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一般橄欖油有何分別 |購買7大事項一定 |專家揭密橄欖油的5大好處 |【橄欖油選擇】

現代人享受美食,希望吃得,橄欖油因富含單元和脂肪酸,成為許多家庭及餐廳料理用油首選;但應該如何挑選橄欖油?業者常標榜「冷壓初榨」,橄欖油嗎?《Hello醫師》【駐站名營養師】張益堯分享他「『油』言Part2,教您破除「冷壓初榨」橄欖油迷思、選擇橄欖油3訣竅,以及橄欖油該如何保存?才能享受好油帶來處!張益堯現任加速器(股)公司 執行長及COFIT(我專屬營養師)營養顧問,同時擁有義大利國立橄欖油品油協會初級品油師及中華民國西餐烹調丙級證照,「油品」專業形象,分享他「油衷之言」;Part1即帶您深入瞭解油脂重要性,破除人油脂諸多迷思,以及選對好油4重點。

張益堯説,「冷壓」意指橄欖果實從採收、製油到裝瓶,全程27℃以下;「初榨」是指橄欖果實榨出來第一道油;但「冷壓初榨」是橄欖油嗎?張益堯説,其實不然,關鍵是於橄欖「新鮮」程度。

所以,「冷壓初榨」只是橄欖油基本條件,張益堯説,接下來要兩道工序,才能判斷橄欖油級。

張益堯説,「酸價」是指油接觸到空氣後油耗程度,所以,酸價,代表品質;世界橄欖油協會標準,酸價0.8(0.8 mgKOH/g)以下,才有資格叫做特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin olive oil)張益堯説,酸價有遭動手腳可能,所以,還要聘請專業品油師,透過嗅覺味覺感官評鑑,抓出味道差異;萬一橄欖放太久、採收時間過晚,或採收時掉到泥土上,可能影響橄欖油風味,這時得仰賴專業品油師關,避免一顆橄欖破壞一整桶油機率。

張益堯説,現在食品加工技術,脱色、脱臭加工程序,可能將油脂顏色、味道剔除,即所謂「製」橄欖油,但它營養價值可能層層加工過程中流失了。

所以,張益堯建議,選擇特級初榨橄欖油注意以下3訣竅。

張益堯説,挑選時,記得要看瓶標,看到Extra Virgin Olive Oil,「特級初榨橄欖油」,才是品質橄欖油。

每種等級橄欖油發煙點盡,以精製橄欖油例,其加工過程脱色、脱酸、除臭製程,造成營養、香氣成分去除,加熱後冒煙,因此發煙點200°C以上,於煎煮(温度120°C)、油炸上適合。

張益堯説,橄欖油加工過程中,顏色會變透明,味道會變淡或沒有味道,因此,若賣場有試聞體驗,或家中開瓶後,可以透過「聞香氣、嚐味道」「感官評鑑」,直接判別橄欖油品質方式之一。

橄欖油形象是優質油品,追求人士餐桌上出現。

而且許多熱門飲食法像是地中海飲食或生酮飲食,會食用油脂佔每日攝取熱量有比率,和使用油脂種類作出建議。

不過,市面上橄欖油名稱眾多,它們當中有什麼?走進超市食用油區,會發現橄欖油種類分3種,包括特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)、橄欖油(Olive Oil)。

而產品名稱上有「 Premium 」一字是否?而購買和使用橄欖油時有什麼要注意?瞭解一下這款優質油品─橄欖油。

特級初榨橄欖油和初榨橄欖油相似,不過前者遊離酸度超過 0.8%,而後者遊離酸度超過 2% 。

酸度是量度油品質,一般而言,酸度代表油品質愈差。

不過酸度會因為放太久、光照、加熱時間因素而改變。

橄欖油,人士追捧並不是沒原因,因為它心臟來説處多多。

橄欖油中主要脂肪酸是一種稱為油酸單元和脂肪,佔總油含量73%。

而單元和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(稱壞膽固醇)水平,保持血管。

特級初榨橄欖油營養,因為含有維他命E和K。

橄欖油含有單元和脂肪酸omega-9、脂溶性維生素K、E及多酚,有油中貴族美名!橄欖油處包括:抗發炎、降低血壓及預防心血管疾病。

你知道橄欖油有分級嗎?初榨橄欖油和橄欖油哪?另外,橄欖油高温烹調是否?營養師説烹調時,應依橄欖油特性(發煙點)來控制油温,文章中告訴你食用橄欖油4處並品質橄欖油推薦您!橄欖油是橄欖提取植物油,橄欖油的製作方法是橄欖壓榨、壓碎後混合,離心機中橄欖油橄欖果肉分離,加工過程可以確保橄欖油會破壞而流失風味及營養成份,這天然、冷壓橄欖油能保留營養素原因!而離心後剩餘的油可以使用化學溶劑(如:正己烷)萃取,這種橄欖油稱為橄欖渣油(pomace oil)。

國際橄欖油委員會(International Olive Council,IOC)橄欖油味道、氣味、化學分析(酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度)橄欖油分成6個級,如下:橄欖油高温烹調可以嗎?營養師建議烹調温度應油品「發煙點」(稱為冒煙點)來選擇、使用。

想要選購特級初榨橄欖油知道哪裡購買嗎?來主廚秘密食材庫,開啟你於高級食材想像吧!選購橄欖油時,我們可以看到其瓶身標示了「特級初榨橄欖油」、「初榨橄欖油」、「精製橄欖油」、「橄欖油」字樣,眾多詞彙讓人感到,知道該如何挑選。

特級初榨橄欖油發煙點大約介於180~210°C之間,因此橄欖油煎煮、油炸、烘烤問題(須控制温度介於160~180°C),若烤箱、油炸温度200°C以上適合橄欖油烹調。

綜合上述,精製橄欖油無色無味,但是營養成分及香氣加工過程中去除;而特級初榨橄欖油是橄欖果實壓榨後產出的第一道油,營養含量風味上,使用控制油温180°C以下。

橄欖油含有脂溶性維生素及油酸(omega-9單元和脂肪酸),一湯匙(15克)橄欖油含有以下營養素:
§✓熱量:106大卡
§✓維生素A:30 I.U.
§✓維生素E:2.15 mg
§✓油酸:10935 mg
橄欖油處,4促進功效:
§✓ 抗發炎
橄欖油含油酸(單元和脂肪酸),具有抗發炎作用。

研究發現,油酸可以減少體內發炎物質CRP蛋白含量 1 。

§✓ 預防心血管疾病
橄欖油含有多酚、維生素E及油酸抗氧化物質,研究發現,橄欖油可以防止低密度脂蛋白膽固醇受到氧化損傷,減少動脈粥狀硬化、降低心血管疾病發生率 2 。

在家開夥你是使用橄欖油嗎?於台灣人來説,橄欖油可能還是油品中我們陌生一種;但於西方人來説,橄欖油是一種複雜調味品,有文化意義。

關於橄欖油你認識有多少呢?它們哪來,如何挑選,該怎麼?食用橄欖油有功效嗎?以下 4 點知識整理你!延伸閲讀:「地中海飲食」減肥效果?挑橄欖油 ,葱薑蒜、茶油、麻油..可做出「台式地中海飲食法」1. 橄欖油,哪來?橄欖油是一種植物油,製程簡,只要油橄欖(Olive)榨取汁液後沉澱、油水分離使用。

這樣取油方式西元前 4000 年地中海地區備受青睞,歷史中它誕生出獨一無二文化意義,如《聖經》中橄欖是大地復甦象徵;奧運會橄欖枝是和平榮譽象徵;希臘阿提卡城神明競賽中,選擇了市民種下第一棵橄欖樹雅典娜成為該城市守護神──今天雅典城;當今許多語言中「油」(Oli)字源源自於「油橄欖」(拉丁語 Oliva) 。

現橄欖油生產國是西班牙,年產量佔世界 40% 多;人均消費量是希臘,其次是意大利和西班牙。

延伸閲讀:「喝油,吃醋,」第一彈 地中海料理,生活撇步食譜分享橄欖油紅酒有分級,有專門鑑定師,會香氣、顏色、味道作出評鑑。

挑選橄欖油時,建議選擇「特級冷壓初榨橄欖油」(Extra Virgin Olive Oil)──低温環境中使用第一次壓榨新鮮橄欖,風味;下是初榨橄欖油加工而來「橄欖油」(Pure Olive Oil = Olive Oil)與「精製橄欖油」(Refinedolive oil),基本上到「製」嚐起來沒什麼氣;等級是「橄欖粕油」,是以果渣製成,家庭烹飪建議選擇這種油品。

延伸閲讀:「喝油,吃醋,」第二彈 地中海飲食主要原因以及配方分享!橄欖油冠上「油品」稱號,這是嗎?最佳「榨精煉(製)」橄欖油,確會有多抗氧化劑,但高温加熱後這些物質會消失殆盡,所以若作用途拿來炒菜,橄欖油並沒有其它植物油多多營養價值。

橄欖油主要處,是它屬於「植物油」(如大豆油、葵花籽油、芥花籽油),其中和脂肪酸對心血管負擔;動物油(如豬油)含多和脂肪,食用過多會增加心血管疾病風險。

烹調建議使用植物油,但以角度來説,沒有非橄欖油不可理由。

橄欖油推薦哪款?橄欖油挑選有什麼訣竅?橄欖油哪裡買?本文將説明橄欖油處、用途及保存方式,並整理15個特級初榨橄欖油推薦品牌,後分享特級初榨橄欖油購買通路。

當今社會大眾熱衷於追求飲食,而地中海飲食(Mediterranean Diet)使用橄欖油,成為了其中一項備受推崇食品。

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然而,於許多人來説,橄欖油世界充滿了複雜詞彙和選擇,讓人有些,橄欖油成分是什麼?橄欖油用法有哪些呢?橄欖油是一種橄欖果實為原料榨取而成油類產品,其主要成分為油酸(Omega-9),佔了總成分 73 %,而剩餘的成分則包含了 14% 和脂肪和 11% 多元和脂肪,其中包括 Omega-6 和 Omega-3 多種人體有益脂肪酸,因此於豬油和沙拉油其他食用油,橄欖油身體有著多處。

選擇使用哪種油進行烹調時,我們要考慮到油發煙點是否於烹調時温度,水煮、煎、炸和烤烹調法例,其温度 100°C、120°C、160~180°C 和 200°C 以上。

成分,油會有發煙點。

而以特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)例,特級初榨橄欖油發煙點攝氏 190~200°C,不僅可以用來做沙拉淋醬,還可以應用各種煎煮炒炸烹調方式中。

許多消費者會提問:「我想要找可以炒菜橄欖油」,特級初榨橄欖油是適合用各種料理中,只是在選擇時,我們會考慮油風味、大小包裝、價格和使用程度因素。

來説,大家會高級冷壓特級初榨橄欖油來炸食物,大多是出於價格考量,並非指橄欖油不能用來油炸喔!另外,橄欖油中級特級初榨橄欖油是直接橄欖果實中榨取天然果油,其中含有活性營養成分,適合作保養品直接塗抹於皮膚上,這是橄欖油地中海地區以來視為西方貴婦保養品原因。

橄欖油有效期限取決於是否開封,開封橄欖油可以保存約 1 年半 2 年時間,而特級初榨橄欖油保存期限 1 年 1 年半。

雖然橄欖油保存期限看似,然而台灣天氣潮濕悶熱,因此建議大家於開封後半年內將橄欖油完,才能減少橄欖油氧化、變質機率。

另外要注意是,許多人誤以為橄欖油開封後放入冰箱冷藏可以拉長其保存期限。

但其實温度急劇變化非常容易加快橄欖油變質速度,所以想正確保存橄欖油,其放置於家中、乾燥且陰暗的櫃子中,遠離熱源和光線囉!看完橄欖油基本介紹後,接著帶大家深入探索橄欖油世界,揭開它處及級,並為大家帶來橄欖油挑選重點及橄欖油推薦排行榜。

無論你是廚房新手還是烹飪達人,相信這篇文章能讓你料理路得心應手!橄欖油富含油酸、Omega-6 和 Omega-3 單元和脂肪酸。

多項研究,油酸於癌症、自身免疫性疾病和炎症性疾病具有益處;Omega-6 有助於維持骨骼並調節陳代謝;而 Omega-3 於減少內臟脂肪堆積具有積極影響,這使得橄欖油成為烹飪時最佳選擇。

單元和脂肪酸之外,橄欖油富含了維生素 E、K 多項營養素,這些營養素不僅有助於促進骨骼鈣化、改善皮膚和維持血球功能,能抑制和脂肪酸氧化反應,使得橄欖油高温下變質或產生油煙,身體有益。

患有第 2 型糖尿病人會面臨胰島素無法作用問題,而國外研究發現,食用橄欖油可以提高身體胰島素敏感度,改善胰島素轉運血糖能力,從而降低罹患第 2 型糖尿病風險。

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其實想要瞭解橄欖油級並,現今市面上橄欖油產品大多是國際政府組織「國際橄欖協會(International Olive Council)」制定標準進行分級,其主要取得方式,橄欖油分為初榨橄欖油和橄欖果渣油:初榨橄欖油是指透過機械壓榨,或使用物理榨取方式橄欖果實提取油液橄欖油。

橄欖果渣油相比,初榨橄欖油的製作過程簡,因此保留營養成分多上,而其可根製作時產生遊離酸度多寡,分為以下 6 大等級:≤ 0.8%,橄欖油級。

橄欖果渣油是初榨後,使用溶劑剩餘的橄欖果渣油份提取出來橄欖油。

這種提取方法能夠提高橄欖油產量,但品質和營養價值,因此於工業用途,如肥皂製造、飼料添加劑或生物燃料生產,市面上販售。

從果渣取得油,會拿來做一步加工。

上述等級外,你可能會橄欖油標籤上看到「冷壓橄欖油(Cold Pressed)」及「冷萃橄欖油(Cold Extraction)」標示。

「冷壓」指是於 27°C 下製作而成的橄欖油,「冷萃」是指多加了一道離心壓榨程序,使橄欖能夠油水分離橄欖油。

兩者主要代表橄欖油製作方式,並不是判斷品質標準。

因此如果想要判斷橄欖油級,參考國際橄欖協會(IOC)公告標準來區分橄欖油級。

「酸價」和「單元和脂肪酸」是影響橄欖油發煙點 2 指標,「酸價」指是橄欖油中「遊離脂肪酸」含量,數值表示橄欖油製作時無瑕疵,所留下營養成分和油淨度;而「單元和脂肪酸」含量,代表橄欖油加熱烹調時會。

如果你成分標示瞭解,建議可直接選擇特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil),其遊離酸度不到 0.8%,是頂級優質橄欖油,不論於生食、涼拌、煎炒和油炸適合。

儘管橄欖油保存期限可長達 1 年 2 年時間,但陽光、氧氣和水分使油脂變質、水解。

因此選購橄欖油時,建議挑選存放深色玻璃瓶中口瓶橄欖油,這樣不僅可以盡可能減少油品化學反應,能保存橄欖油香氣和風味。

查看橄欖油級,還可以參考「QvExtra 西班牙品質協會標章」、「美國 USDA 有機認證」、「歐盟生產製造認證 POD」、「SGS 認證標章」國際獎項和認證來作為選購橄欖油時參考,確保選購橄欖油品質優良品項。

想要選購特級初榨橄欖油知道哪裡購買嗎?來主廚秘密食材庫,開啟你於高級食材想像吧!看完以上介紹,相信大家於如何挑選橄欖油有了足夠瞭解。

幫助大家免去尋找「冷壓初榨橄欖油推薦」、「西班牙橄欖油推薦」困擾,接下來我們藏私分享 15 個特級初榨、初榨橄欖油推薦品牌,讓各位 1 次它們收進口袋名單!ILIADA 橄欖油採用希臘南部 Kalamata Taygetous 橄欖冷萃壓榨製成。

其油體透明亮,呈現淡淡的青草綠色,並散發出橄欖香氣和青草芳香,口感,回味悠長,適合搭配沙拉、麵包沾醬、海鮮料理以及地中海料理。

Salvagno 橄欖油 4橄欖品種精心調配而成,帶有 Favarol 橄欖中朝鮮薊植物香氣和杏仁胡椒辣味、Leccio 橄欖中輕盈果香、Frantoio 橄欖辛辣口感、Grignano 橄欖麥草香和微辛辣口感,北義特色多樣風味,深受眾多美食者喜愛,許多義大利餐廳御用油款。

馬託斯特級初榨橄欖油使用西班牙南部橄欖品種皮垮爾橄欖(Picual Olive)製作而成,其外觀呈現金黃色,口感帶有無花果水果和番茄蔬菜香氣,尾韻有辛辣淡淡苦味,十分適合用於起司沙拉擺盤以及製作檸檬和海料理。

  精製橄欖油或純橄欖油指是幾乎一樣的橄欖油,精製橄欖油是燈油級(不可直接食用)橄欖油中利用高温蒸餾及物理性方法過濾,使遊離脂肪酸(酸價)濃度能於0.3% 國際標準。

精製橄欖油製過程中進行了脱色、脱臭其他處理,所以看起來顏色黃色且透明,嚐起來毫無氣。

精製橄欖油加入比例 Virgin 初榨橄欖油後成為橄欖油,是,原本無色無味的精製橄欖油顏色和香味馬上會改變,成為專業品油師分辨橄欖油,市面上有許多此種產品,名稱混淆消費者,讓人誤以為自己買到橄欖油屬於「特級初榨」等級,其實並不然!此種橄欖油發煙點,適合中式料理,因為沒有橄欖果實香氣,廠商大量進口銷售消費者,作家庭大眾見食用油。

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