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一腸兩吃 |脆皮炸大腸by |脆皮炸肥腸 |【炸大腸食譜】

炒店能吃到「九轉肥腸」,可説是「滷腸頭」進階版,今天兩個做法一次教大家,有大腸處理和去腥撇步,這道下酒菜學起來吧!腸頭放在水龍頭下洗淨黏液,放入滾水中與青葱2、薑片5片,一起煮30分鐘去腥,取出洗淨,並多餘油脂剪刀去除。

加入冰糖、辣豆瓣、醬油、月桂葉、八角、胡椒粉、鹽、米酒豬大腸,加水蓋過食材後,上蓋煮15~20分鐘。

取一個湯鍋,少許油洋葱、蒜頭、青葱、辣椒爆香。加入醃料調勻,放入冰箱冷藏過夜。

可買兩三付腸子回來滷,想入味可滷製時間,後段大腸和小腸可滷味食用,前段大腸頭可做九轉肥腸,成品放凍,油炸時不用解凍直接下鍋。

做法是肥腸鹽和白醋搓洗,去除異味黏液。腸套進大腸內直到沒有空隙,加入秘製醬料醃過夜入味;大火蒸1 時後,麥芽糖醋塗勻外層風乾5 時,後大火炸澎漲完成。

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脆皮炸豬大腸食譜、做法

滷大腸頭→脆皮炸肥腸「一腸兩吃」!必學去腥味小撇步

出品上乘炸大腸外層,滲出麥芽糖;內裡糯夾雜著豬腸肥油甘香,然後蘸上麵醬和芥末,實在令人罷不能地吃。

急凍肥腸鹽和白醋搓洗,然後用水沖洗乾。

加入醃料調勻,放入冰箱冷藏過夜。

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脆皮炸大腸by 煮· 家菜

炸脆皮大腸

翌日取出,將豬小腸灌入大腸內,然後竹籤穿插在大腸頭末端位置。

放在乾涼處待風乾後,塗水麥芽糖醋。

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