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一篇看懂牛奶成分簡介 |全脂牛奶營養高更健康 |鮮乳的營養成份 |【牛奶營養成分】

■蛋白質
  鮮乳蛋白質含量3%以上,主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白,是屬於良質蛋白質,其中所含必需胺基酸FAO(聯合國糧農組織)訂定人類必需胺基酸需求,胱胺酸及甲硫胺酸遜色外,其餘超過其基準。

研究報告指出牛乳蛋白質消化率90-100%,穀類(80-90%)及豆類(80%以下);另外,蛋白質利用率可達75-100%,穀類(50-60%)及豆類(30-40%);而生物價(蛋白蛋吸收後保留於體內百分比)高達85,雞蛋。

■脂肪
鮮乳脂肪主要成分為脂肪酸、磷脂質和固醇類,乳脂肪中溶有多數脂溶性維生素及遊離脂肪酸。

乳脂中含有1.2-2.0%亞麻油酸(Linoleic acid;必需脂肪酸一種)是高度和脂肪酸(如EPA、DHA)及前列腺素前驅物。

乳脂中富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂,是人類腦神經及其他細胞構造維持必需成分。

每早上吃早餐或是運動過後,大家多半習慣來一杯牛奶補充體力。

鈣脂牛奶飲品適合成年男女及運動量人士,補鈣來增加骨質密度,助維持神經及肌肉運作,運動量人士有益。

喝牛奶人體處只有補充蛋白質,能攝取這2大營養牛奶含有營養成分,像是蛋白質是人體細胞、組織、器官主要構成物質,可以幫助生長發育,不僅如此,重訓後攝取牛奶,可提供肌肉修復需蛋白質和醣類。

而喝牛奶可以補充蛋白質之外,還可以攝取以下營養素:牛奶富含礦物質當中屬鈣含量多,每1ml有1mg鈣質,有助於維持骨骼牙齒發育,幫助血液凝固功能,有助於肌肉心臟收縮及神經感應性。

國健署資料顯示每杯(240毫升)乳品,含 240 毫克鈣質,可提供青少年及成人一日約 1/4 鈣建議攝取量。

並建議可以每天早晚⼀杯「鮮奶」,補充鈣質需。

牛奶富含許多優質營養素,於各種年齡層擁有多種處:牛奶提供所需蛋白質、鈣質及維他命,消費者應如何選擇牛奶飲品?註冊營養師大家拆解有關牛奶迷思。

英國註冊營養師陳勇堅表示,牛奶飲品成分水、奶固體及其他添加營養素組成,而牛奶成分是100%鮮奶。

據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,奶類(milk)泛指牛奶,所含奶脂不得於3.25%。

全脂純牛奶脂肪含量及熱量脂(脂肪含量≦1.5%)或脱脂(脂肪含量≦0.3%)牛奶。

陳勇堅指牛奶飲食中可補充額外營養,牛奶飲品大多會額外補充維他命及礦物質,營養價值牛奶。

減肥人士不妨選擇脱脂或低脂牛奶會適合,有助減少熱量及脂肪量攝取。

長者成年人需要鈣質促進骨骼,同時缺乏維他命D,選擇鈣及添加維他命D牛奶飲品,有助長者攝取營養。

故此,消費者可視乎個人需要,選攝適合自己牛奶飲品。

市面上一盒236毫升鈣脱脂牛奶飲品例,熱量84千卡,蛋白質8克,脂肪 0克,鈣401毫克,適合減肥人士減少熱量攝取,控制體重。

飲用外,牛奶攪拌後流出黃色液體可製造油。

鈣全脂奶味,口感,適合12歲幼兒飲用,幫助骨骼及牙齒成長。

補充維他命及營養人士,例如進食量減少長者,接觸陽光人士,可喝額外添加維他命牛奶飲品來營養需。

是長者需要額外多維他命D,因為他們腸胃吸收力及皮膚轉化維他命D功能,若缺乏維他命D,有機會引起肌肉流失及肌肉力量。

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關於鮮乳添加物營養成分總是流傳著許多謠言迷思,大眾台灣鮮乳有什麼誤解呢?一起《食力》整理關於鮮乳十大傳言,破除於鮮乳錯誤印象!迷思1:台灣鮮乳是因為加了添加物,所以喝起來國外鮮乳醇香?,這並不是因為台灣鮮乳有添加物,在台灣法規中強化營養鮮乳外,是不得添加任何食品添加物。

而會造成國內外兩者口感差異原因是來於「加温殺菌法」。

鮮乳加熱過程中,乳糖和蛋白質會產生梅納反應、加上蛋白質變性反應,會造成鮮乳風味香甜、。

而台灣市售鮮乳多使用加熱温度125~138度、加熱時間2~5秒「超高温瞬間殺菌法(UHT)」,是鮮乳殺菌法中温度一種,造就了鮮乳「濃醇香」風味。

而國外鮮乳則多採用温度,72~75度、加熱時間15秒以上「高温時間殺菌法(HTST),温度,能乳原有風味保存下來。

濃、醇、香,可説是現消費者於乳想像,不過會有業者鮮乳中加入添加物來符合消費者期待口感嗎?依造現行法令「乳品類衞生標」規定,鮮乳、保久乳中是不能添加任何食品添加物。

有「強化營養鮮乳」允許添加「生乳中所含營養素」,只要是生乳中原本含有營養素(例如:維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、乳清蛋白)可以添加。

而添加量多寡,如果所添加營養素屬於食品添加物,用量應符合衞福部標(例如:乳清蛋白添加量需少於1%);若屬於食品添加物,則不得超過生乳中原有含量。

至於市售保久乳保存期限能長達6個月,並非含有防腐劑食品添加物,而是製程中過殺菌、無菌充填步驟,所以得以常温、時間保存。

迷思3:明明是鮮乳,台灣鮮乳保存期14天、進口鮮乳可放70天,是有防腐劑嗎?台灣人購買進口鮮乳,符合CNS3056鮮乳定義好市多販售「Kirkland Signature 科克蘭全脂鮮乳」上保存期限長達70天,是鮮乳,台灣市售鮮乳保存期限多12~14天,什麼這麼多?這款進口鮮乳和台灣大部分市售鮮乳使用「超高温瞬間殺菌法(UHT-pasteurization)」,國內鮮乳見加工温度125~135度、2~3秒,開封下可以保存15~60天,不過確保品質,台灣市售鮮乳保存期限多12~14天。

延伸閱讀…

鮮乳的營養成份

你喝的牛奶營養有多少?一篇看懂牛奶成分簡介

而殺菌温度、時間,能延長鮮乳保存期限,科克蘭鮮乳加工温度138度,出台灣125~135度殺菌温度,是能存放原因。

不過不管是國內外鮮乳,開封後是早日飲用完畢。

有一派選擇喝鮮乳人會認為,鮮乳會保久乳營養,不過這是嗎?《鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定》,產品若標示鮮乳或保久乳,原料100%生乳。

台灣市售大部分鮮乳保久乳使用「超高温瞬間殺菌法(UHT)」,兩者處於,鮮乳加熱温度,且需使用冷藏保存;而保久乳高温、壓滅菌後得以常温保存。

説,兩者只是殺菌方式與保存方法、期限,營養素含量上並沒有。

鮮乳中主要提供營養素脂質、蛋白質、和鈣。

而「鈣」並會因為受加而遭到破壞,所以不論是哪種殺菌方法會有影響。

而鮮乳中含有3~4%蛋白質,其中有8成為酪蛋白,另外2成則乳清蛋白。

牛乳,俗稱牛奶,是古老天然飲品之一。

顧名思義,牛乳是牛乳汁。

國家,牛乳分有級,目前普遍是全脂、鈣低脂及脱脂牛乳。

美國牛乳脂肪含量分為五類,是接近無脂(skim)、半脂(1/2 percent low fat)、脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。

飲用外,牛奶攪拌後流出黃色液體可製造油。

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牛奶營養|全脂牛奶營養高更健康?營養師解謬誤教揀奶3大 …

多喝牛奶真的能補充更多鈣嗎?破解你的鮮乳10大迷思!

牛奶加工後能製作出起司。

一杯500毫升純牛乳,熱量300大卡左右。

脂牛奶脂肪是新鮮普通牛奶50%左右,熱量減少。

適合需控制飲食糖尿病患者、心血管疾病患者、人士及消化能力或腹瀉嬰兒飲用。

二、鈣質
牛奶是含鈣質食材,每100克牛奶中含有差不多104毫克鈣。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦每天要飲用300毫升牛奶,可以滿足人體攝入312毫克左右鈣。

而一個成年人每天需要攝入800毫克鈣質。

這樣下來,小小的一杯奶可以滿足人體一天差不多一半鈣質需求。

加拿大麥克馬斯特大學(McMaster University)一項研究發現,每日進食3份全脂奶產品人,整體死亡率及患心臟病比率,每日吃於半份奶類產品人。

研究人員認為奶類食品含有礦物質包括鉀及鎂,有降血壓作用,同時含蛋白質,保護心臟有益。

雖然分析顯示全脂奶有益處,但大前提下,建議選擇低脂奶品。

中年婦女喝牛奶可減緩骨質流失,有減少罹患骨質疏鬆症效。

而且牛奶中鈣吸收,是人體最佳鈣源,是防止骨質疏鬆最佳食品。

牛奶可以肌膚充分營養,它含酵素成分,能達到消炎、消腫紓緩皮膚功效。

牛奶營養,但不是每個人適合我,以下2種人多喝牛奶。

1 – 腸胃潰瘍患者
當牛奶進入胃部時,確能夠稀釋胃酸,緩解潰瘍表面的刺激,使上腹部得以紓緩。

但一段時間後,牛奶開始消化吸收時,它會刺激胃酸分泌因素,從而產生多胃酸,使病情進一步惡化。

2 – 腹瀉患者
腹瀉期間,人體消化系統運轉,消化液會分泌得,消化酶活動能力會降低。

這種情況下攝入高蛋白質高脂肪食品,或會導致消化不良和加重腹瀉。

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