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一篇搞懂各種乳飲品差別 |教你如何認明一瓶更好的鮮乳 |牛乳大不同 |【生乳牛奶】

衞福部食藥署有明文規範,產品符合CNS定義才能使用「鮮乳」、「保久乳」和「調味乳」做為品名,所以,完全符合CNS定義類似產品,可能會改用「XX牛乳」當成品名,而其中成分可能和天然鮮乳有。

,讓我們來認識一下國家標準(CNS)定義:生乳──從乳牛、乳羊擠出,其他處理生乳汁鮮乳──生乳為原料,經加温殺菌包裝後冷藏供飲用乳汁保久乳──生乳或鮮乳經高壓或高温滅菌,無菌包裝後供飲用乳汁調味乳──50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料加工製成調味乳話一點解釋:牧場擠出來新鮮乳汁生乳,生乳殺菌程序後直接包裝起來要冰冰箱是鮮乳,高壓或高温方式將生乳或鮮乳完全滅菌包裝起來可長時間放在室温下是保久乳,而生乳、鮮乳或保久乳(含量要50%以上)加入調味料產生口味是調味乳。

至於「牛乳」,基本上算是一種統稱,生乳、鮮乳、保久乳、調味乳,奶粉沖泡而成,可以叫做牛乳。

衞生福利部食品藥物管理署有明文規範,產品符合CNS定義才能使用「鮮乳」、「保久乳」和「調味乳」做為品名,所以,完全符合CNS定義類似產品,可能會改用「XX牛乳」當成品名,而其中成分可能和天然鮮乳有。

賣場冷藏櫃裡琳瑯滿目的乳飲品,乳、牛乳、調味乳保久乳,你知道該怎麼分辨嗎?它們成份有什麼?搞清楚各種「乳」定義吧。

孩子每天早上要來一杯鮮乳,是「鮮乳」嗎?政府於乳品有定義,説「牛奶」只是這些乳品通稱。

國家標準(CNS)中並沒有「牛乳」定義,説它是做乳飲品通稱,無論是生乳、鮮乳、調味乳是保久乳,奶粉泡能稱作牛乳;避免混淆,衞福部訂有「標示原則」,食藥署訂有「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」,規定廠商乳飲品包裝上,中文明顯地標註產品屬性、滅菌方式和乳含量百分比。

符合 CNS 3056 標準:指以生乳為原料,經殺菌包裝後,全程冷藏保存、販售並飲用乳汁;包含了脂肪調整鮮乳、強化鮮乳和乳糖鮮乳。

鮮乳乳脂固形物8.25 % (m/m) 以上,脂肪分為 5 種:強化鮮乳:可以添加如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中營養素,但添加物及添加量符合衞生主管機關規定。

乳糖鮮乳:乳糖2%以下,另有無乳糖鮮乳(乳糖0.5%以下)供乳糖耐者飲用。

符合標準「鮮乳」,成分可以看到只有生乳。

符合 CNS 3057 標準:50%以上生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料加工製成調味乳,如巧克力、麥芽或蘋果口味調味乳。

符合 CNS 13292 標準:生乳或鮮乳經壓滅菌或高温滅菌後,無菌包裝供飲用乳汁,可置於常温保存。

沒有殘留生物,擁有保存期限。

另外有「調味乳」,指是調味乳經高壓滅菌或高温滅菌,無菌包裝後供飲用乳汁。

符合 CNS 15792 標準:將乳粉(奶粉)或濃縮乳加水原成乳比例原乳,並且乳成分佔總內容物含量50%以上;或是原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後,佔總內容物含量50%以上。

乳飲品可以混和其他非乳原料及食品添加物製成發酵飲製品。

利用奶粉加水原奶,完全沒有生乳成分。

鮮乳是100%生乳為原料,加温殺菌包裝後,需要全程冷藏保存,而且乳汁中沒有任何添加物。

值得注意的是,市面上有些調味乳飲料屬於「調味乳」(CNS 3057,含有50%以上生乳、鮮乳或保久乳),反而可能是利用乳粉加水「乳飲品」(CNS 15792),因為包裝類似、通通擺放在一起販售,讓消費者混淆,是保久乳?調味乳?或是原乳?購買時大家睜眼睛看清楚標示。

有些鮮奶放在一起乳飲品,加了鮮奶油,買時候要睜眼睛看。

直接牛、羊身上擠出的「生乳」因為含有細菌,會處理上市,故市面上沒有辦法買到生乳;不過各種乳製品成品表中能看到「生乳」,而有些廠牌販售「鮮乳」(CNS 3056),若沒有任何其他添加物,成品中會有生乳。

新聞、論壇,或Google搜尋裡,許多人於「鮮奶」「牛奶」名詞進行討論和搜尋,而這影響到大家全聯、家樂福、大潤發等超市或大賣場購買時,能否正確地挑選到你想要購賣乳製品品項。

本文你們分享關於「鮮乳」知識。

身家調查先做好,下好離手後悔,要帶入家門之前,得瞭解喝下肚補鈣聖品「牛奶」,其實代表是什麼?
要喝下鮮乳,要知道「鮮乳」怎麼來?國家標準(CNS)規定,「鮮乳」是指以「100%生乳」為原料,加温殺菌包裝後,需要冷藏,可供飲用乳汁。

所以產地、到加工廠、後到貨架前和你相遇,「鮮乳」需要許多節點把關和掌握,才能交給你一整瓶「單一乳源、成分無調整」安心。

瞭解國家標準定義後,會發現我們原本想像中「牛奶」,背後代表著形式乳製品。

所以幫大家整理了三個問題,讓購買時傻傻分不清楚:「牛奶/牛乳」,只是對各式乳品統稱。

所以你們看到「牛乳」而非鮮乳時,可以注意瓶身所寫內容物,看看是不是含有奶粉、鮮奶油其他成分!​​鮮乳品質取決於「生乳」品質。

生乳產出後會「體細胞數」做分級,數值表示牛牛越、生產環境乾,所以品質!一般而言,體細胞數30萬/ml以下才能擠身A級奶行列,而鮮乳坊合作牧場,是體細胞數20萬/ml 以下,A級頂級「特A級」喔!​鮮乳營養,鈣質以外,有維生素。

其中,乳脂肪會影響鈣質吸收,而脂溶性維生素會脂肪結合在一起,所以「乳脂肪」決定鮮乳大部分營養價值,數值表示營養價值喔!​生乳「體細胞數、生菌數」數量來做分級,而數量表示乳牛、運送保存衞生。

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生乳、鮮乳、保久乳、調味乳和牛乳該怎麼分辨呢?

鮮奶、牛乳、保久乳不一樣?一篇搞懂各種乳飲品差別

而各乳品廠會訂出體細胞數、生菌數「分級」加價,希望鼓勵酪農維持並追求品質。

乳牛榨乳過程中,會有一些細胞落於生乳當中,稱為體細胞。

乳房發炎時,體細胞掉落量會增加,因此如果體細胞數,表示乳牛。

鮮乳坊「每日」檢驗,農民需要每天品質負責,才有信心保證A級。

每天新鮮擠出來鮮乳,要保存牧場冷藏乳桶,乳車運送到乳品廠需要保持低温,避免細菌滋長。

生菌數,表示生乳保存、運送過程衞生潔,品質。

鮮乳坊生菌數於政府規定10萬標準。

牛,奶會,一瓶鮮乳乳牛知道!一瓶鮮乳,有滿滿營養價值!我們知道,喝鮮乳可以補充人體需營養,而哪些會影響鮮乳營養價值呢?生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品大,你知道你喝是鮮乳是牛乳嗎?(圖取自freepik)生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品大,你知道你喝是鮮乳是牛乳嗎?(圖取自freepik)Q:生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品差哪?A:賣場牛奶產品琳瑯滿目,你知道你喝是鮮乳是牛乳嗎?生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品大。

●生乳生乳指乳牛擠出,其他處理生乳汁。

●鮮乳鮮乳是100%生乳為原料,加温殺菌包裝後,需要全程冷藏保存,而且乳汁中沒有任何添加物。

鮮乳含有比重生乳量,檢驗有乳標章才是台灣地生產國產鮮乳。

鮮乳是100%生乳為原料,加温殺菌包裝後,需要全程冷藏保存,而且乳汁中沒有任何添加物。

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鮮乳、牛乳大不同!教你如何認明一瓶更好的鮮乳

Q:生乳、鮮乳、牛乳、調味乳、保久乳、乳飲品差在哪 …

(圖取自freepik)經濟部標準檢驗局國家標準(CNS)規定,所謂「生乳」是指乳牛或乳羊直接擠出的生乳汁;而「鮮乳」是生乳為原料,殺菌後全程冷藏,若無極他添加物,成分顯示會有生乳。

另外,濃縮乳加水,或是原乳混合生乳、鮮乳或保久乳,並佔總內容物含量50%以上者,是屬於「乳飲品」。

市面上有許多乳飲品生乳製成,像是調味乳、保久乳及原乳,大多會「牛奶」或「牛乳」命名。

行政院農業委員會核發「鮮乳標章」,是黑白線條小牛為造型,左上角冬天會英文字母呈現,夏天是注音符號,並附上容量、流水編號及其別,411月是夏期品,12月3月是冬期品。

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你有沒有發現,其實市面上販售「牛奶」,儘管成分標示著100%生乳,是區分了許多名稱?「生乳」於「鮮乳」嗎?『原料』,處理程序會得到『產品』,見產品鮮奶、保久乳與奶粉,他們各有什麼差異該如何選擇呢?上表,我們可以知道這些產品的製作過程,點均質(將乳脂打碎成分子)殺菌過程,奶粉多了一道濃縮、提高固形物比例程序。

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