食品

一篇帶你認識 |客家擂茶的做法 |擂茶的材料與功效 |【客家擂茶食譜】

4.取一盤放入花生粉,麻糬熟了後放在花生粉上,並擰成小塊。

咖啡,喝台灣茶是當今潮流,茶指專用茶葉沖泡飲品, 1800 年前發明「擂茶」,茶粉融入穀物大地風味,是全世界調飲茶,隨著時代演變出多元風貌。

今天「吾榖茶糧 SIIDCHA」會帶大家認識「擂茶」由來、材料作法、主要功效、沖泡方式,有推薦個性擂茶調飲,繼續下看吧!
擂茶主要材料為:茶葉、黑芝麻、白芝麻、花生、堅果。

研磨得夠細,過程中需要加入少量開水。

逃難途中餓了渴了,擂棍磨粉泡水食用,既可充飢能解渴,因此擂茶,其客家人逃難餐!
時間拉到民初,當時台灣正值物質缺乏,客家人嬰幼兒時期擂茶取代奶水。

因此當時,擂茶是早年客家人輩牙齒、沒有牙齒嬰兒時期主食替代品。

擂茶歷史背景發展雖然十分,但現在我們常喝擂茶是改良過「現代擂茶」,口味變化,應用有。

傳統擂茶現代擂茶於材料,以下詳説:
逃發展出攜帶食物,將炒熟五穀雜糧,擂棍磨粉食用,其他食材因時令、地點而就地取材,主要嬰幼兒和牙齒長輩食品。

少量綠茶葉、花生、芝麻為主料,加入堅果和五穀雜糧,依序倒入「擂缽」中,「擂棒」磨狀。

佐香料、青草製成糊狀,加入膨發米粒。

客家菜人印象,少油鹽,過去環境使然,靠山吃山、靠海吃海,食物得來,造就了客家媽媽們擅長應用手邊有材料能力,所以這道擂茶配菜沒有要食材,自己喜好。

擂茶,彷彿帶有海苔穀物氣抹茶。

現代擂茶不僅可以飲,加牛奶、加咖啡、加酒釀、打冰沙或冰淇淋可以激盪出擂茶無限可能。

有句客家諺語:「每天三碗擂茶、保您活到九十八」擂茶是具有生津止渴、去疲解熱療效一種飲食,客家人多處於崇山峻嶺、多瘴癘氣環境,擂茶文化主要客家人傳承下來。

現代擂茶含研磨成末綠茶,富含維他命 C,另外添加花生、芝麻營養單位堅果,吸收,現代觀點而言是、有機飲食。

1.於擂茶富含多種豆類、五穀茶糧、堅果茶,富含高纖維,腸胃道蠕動是,但內含豆類,故於腸胃功能或有氣時,建議飲用。

2.擂茶中茶含少量咖啡因成份,有心血管疾病、心律不整、腸胃病、失眠孕婦及孩童,建議避免或減少含咖啡因飲品飲用。

研磨擂茶粉,保存夾鏈袋,於台灣氣候,開封後盡可能空氣擠出,常温保存兩個月,食用完畢。

只要花點時間預先製作,可以一次為自己準備數天份擂茶,經濟和!
1.沖泡温度盡可能高温 95°C 以上(擂茶美味關鍵,決定高温是否穀物氣沖開)
2.配合季節,注意温壺温度(冬天水沖入壺,温度下降會影響風味)
3.擂茶香散發之前掌握,兩個關鍵要素「温度、水量」,很
4.搭配牛奶挑選建議,沖泡奶時,遇熱變性低温殺菌牛奶首選
5.沖後品飲,於綠茶抗氧化程度,沖調時考量 5 分鐘後風味變化
1. 温杯:準備茶器是室温,因此熱水高温温杯,這個小動作
3. 先水後粉:準備 200cc  95°C 以上開水茶器中,倒入擂茶粉 30 g擂茶作法:
(擂茶製程15分鐘)亦可分為傳統現代兩種做法:
1.傳統作法:
  使用擂棍磨成粉末放在擂缽,磨成粉末過程中加入水,使粉末變成漿狀,製作完成時可依個人喜好加入米香,但傳統作法費時。

延伸閱讀…

客家擂茶的做法- 菜譜

客家擂茶&粢粑

2.現代作法可分為2種:
作法一:
1.茶葉、芝麻乾果機打碎放在旁邊備用。

2.其他剩下材料混合打碎,加入松子仁一起打碎加以使用。

3.後以上材料放進擂缽之中,加入開水磨得,並加入香菜或九層塔及適量鹽。

4.沖入沸開水後可依個人喜好加入米仔。

薄荷葉,紫蘇,香菜和羅勒葉,放入破壁機,放入花生,茶葉和芝麻,然後放一些涼白開打成汁。

小鍋放入適量水煮開,打汁混入。

客家菜人印象,少油鹽,過去環境使然,靠山吃山、靠海吃海,食物得來,造就了客家媽媽們擅長應用手邊有材料能力,所以這道擂茶配菜沒有要食材,自己喜好。

延伸閱讀…

【擂茶百科】擂茶的材料與功效?怎麼沖才好喝?一篇帶你認識 …

茶到病除─擂茶〈專題頁〉

要煮出翠綠色湯,客家人秘訣九層塔、薄荷葉、薯仔菜川燙去水,川燙後水用來打九層塔和薄荷葉,這樣煮出來擂茶湯有翠綠色,是美味。

可以九層塔、薄荷葉、薯仔菜和花生芝麻分開攪拌,花生、芝麻、腰果攪拌一點擂茶湯會,至於擂茶配菜,我自己會每一樣菜切細,配擂茶吃起來咀嚼。

1. 擂茶湯打成後可以煮沸要喝時加熱茶或沸水沖,以免影響擂茶湯起沙口。

▋做法:花生炒香, 去皮,白芝麻、腰果炒香九層塔,薄荷葉沸水川燙2分鐘倒去水。

薯仔菜川燙後,保留湯水加入九層塔葉,、薄荷葉放進攪拌機攪拌成膏狀。

吃不完擂茶湯糊可以放入瓶子凍,想吃時炒點菜可以吃到擂茶。

如果不想打多做一半擂茶湯料。

所有擂茶飯菜配料切細,胡蘿蔔,包菜刨絲。

Related Articles

Back to top button